Ambachtelijk hoeve-ijs

​Het ijs wordt bij ons op een ambachtelijke manier bereid.

In een ketel van 140 liter brengen wij onze verse koemelk aan de kook tot 85°C. Hier voegen wij verder alle andere ingrediënten zoals suiker, eieren, room en melkpoeder aan toe.

Nadat deze basiscompositie de temperatuur van 85°C. bereikt heeft volgt dus de afkoeling naar 4°C. Hierna is de basiscompositie gepasteuriseerd.

Deze laten wij even ‘rijpen’ aan deze temperatuur zodat de smaken beter tot hun recht komen.

Hierna kunnen wij deze compositie afdraaien tot ons hoeve-ijs. Deze wordt ingevrozen in literdozen of in onze scheptoog geplaatst.

Verder maken wij ook lekker sorbet-ijs, en ook suikervrij-ijs is mogelijk.